之前在KFC吃了新推出的蛋挞，就是里面放了紫薯的那种，觉得还不错。上次做馒头时的南瓜还没有用完，我看着家里用了一半的南瓜，就想着，也许，南瓜也能放到蛋挞里。。。然后，我就做了。。。再然后，味道还不错~嘿嘿~

    做蛋挞主要分两部分，最主要的就是蛋挞皮也就是千层酥皮的制作，而蛋挞液的制作就相对简单很多了。

千层酥皮

材料：（约24个蛋挞的分量）

低筋面粉305g，高筋面粉42g，黄油56g，细砂糖7g，盐2g，水174g，片状黄油250g

做法：

1. 将面粉和糖、盐混合，将软化的黄油放入面粉中，揉搓均匀，最后呈粗玉米粉的状态；

2. 倒入清水，用手揉成光滑的面团，然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛20分钟；

3. 取出松弛好的面团，在案板上撒一层薄粉防粘，将面团放在案板上擀成长方形，长约片状黄油的三倍，宽度比片状黄油稍宽一点；

4. 将片状黄油放在面片中央，把面片的一端向中央翻过来盖在黄油上，然后把另一端面片也叠过来，这样黄油就被包在面片里面了；

5. 把面片的一端压死，用手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去，把气泡从另一端赶出来，手移到另一端时，把另一端也压死；把面片旋转90度，然后用擀面杖按压面片，使黄油和面皮贴合紧密；

6. 用擀面杖将面片擀成长方形，然后将面皮的两端分别从1/4处向中心翻折，再把折好的面皮对折；这样就完成了第一轮的4折；

7. 四折好的面皮，包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛约20分钟；重复上一步骤，再进行两轮4折；一共进行三轮4折后，将面皮擀开成厚度约0.3cm的长方形，千层酥皮就做好了。

南瓜蛋挞

材料：（约10个蛋挞的分量）

蛋挞水：淡奶油75g，牛奶60g，糖粉33g，蛋黄2个，低筋面粉7g，炼乳10g，南瓜丁适量

做法：

1. 将南瓜切丁后放入微波炉中高火约1分钟备用；

2. 将淡奶油和牛奶倒入碗中混合，然后加入炼乳和糖粉，搅拌均匀；

3. 加入打散的蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后过筛，蛋挞水就做好了；

4. 将擀成0.3cm厚的千层酥皮切成3份，取其中的一份卷起来，放入冰箱冷藏30分钟后切成大小均匀的小卷；

5. 取一个小卷在面粉里粘一下放入蛋挞模，粘面粉的一面朝上，用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状；捏好的蛋挞皮静置松弛20分钟；

6. 在每一个蛋挞底部放适量南瓜丁，倒入蛋挞水，7分满即可；送入预热好的烤箱中下层，以210℃烘烤约25分钟，表面出现焦点即可出炉；

P.S.

1. 做千层酥皮用的片状黄油，是安佳片状黄油；注意，不要用玛琪琳或者人造黄油来制作千层酥皮，因为口感不够好而且不健康；

2. 如果没有片状黄油，可以把块状黄油切片，然后码放进大小合适的保鲜袋中，用擀面杖擀匀，再冷藏一下就可以使用了；

3. 向面团中加水时不要一次性全部加入，需要根据面团的软硬程度酌情添加；

4. 松弛的作用是使面团静置一会儿得到舒展，变得容易擀开不回缩；但并非每一次折叠都需要松弛，需要根据面团的状态来决定；如果面团比较容易擀开，就可以连续折叠两次后再松弛，如果不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上冷藏进行松弛；

5. 这次的千层酥皮分量比较多，用不完的可以放到冰箱冷藏，能保存一周左右；如果长时间存放，需要放入冷冻室冷冻保存；使用的时候室温放软就可以了；

6. 捏蛋挞皮的时候，底部尽量捏薄一些，不然底部口感会比较湿，不酥脆；

7. 蛋挞皮捏好后，需要静置20分钟再倒入蛋挞水并烘焙，否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出；

8. 这次制作蛋挞水，我为了省事儿用了糖粉，如果用细砂糖的话，需要加热淡奶油与牛奶的混合液以使得细砂糖彻底溶解；

9. 为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要进行过筛；

10. 如果不放南瓜，就是原味的葡式蛋挞了，也可以在制作的时候放入其他喜欢的材料；

11. 需要注意，千层酥皮制作的点心，在烘烤的过程中都会有少量油脂漏出，但是如果漏出很多油脂的话，则说明酥皮制作失败了；可能分层未能达到极薄且层层分明，也可能擀制的时候油脂分布不均匀；