天气越冷,胃口也越发的开,到了周末总会想着法儿的做些好吃的满足一下。这周突然念想起家乡的炸闲食,却又苦于附近的菜场买不到家乡特有的宽扁豆作罢,临时更改采用杏鲍菇为替代主材,又根据杏鲍菇的特性,改炸为煎,做了一次酸甜口浇汁的香煎杏鲍菇酿肉。以前经常直接采用杏鲍菇切片,只撒些盐和黑胡椒煎食,味道已是鲜美。如今夹了肉馅,采用焖煎的方法煎至两面金黄,再佐以蒜香味道的酸甜浓汁,去腻开胃,感觉更是不错,是道方便快捷又上得台面儿的美味菜式。一向不太得意菌菇类食材的小丫头也边呼着好吃,边忙不迭的塞到口中大快朵颐,浑然不觉挂在嘴边的一圈红亮酱汁。

制作材料:大杏鲍菇1个,猪肉80g,洋葱30g,大蒜半头,香葱叶少许

调料:生抽20g,糖5g,盐1g,香油5g,蚝油5g,番茄酱30g,温水50g,黄油20g,黑胡椒粉适量,鸡蛋清半个

制作步骤:

1.       杏鲍菇去头尾留中间粗细均匀部分,切成厚夹刀片备用;

2.       猪肉剁成糜,洋葱切碎丁,剩下的杏鲍菇切碎丁,和肉糜一起,加入生抽,2g糖,黑胡椒粉和半个鸡蛋清搅拌均匀,再加入香油搅拌均匀;

3.       将肉馅塞入切好的杏鲍菇夹刀片中间;

4.       同样方法将肉馅塞入剩余的杏鲍菇中备用;

5.       电饼铛烧热,放入10g黄油融化,将夹肉杏鲍菇放入,表面撒1g盐和少量黑胡椒粉;

6.       盖盖煎制5分钟至两面金黄,摆放入盘中;

7.       大蒜切成细碎,锅中放10g黄油烧热融化,加入蒜碎翻炒出香味,加入番茄酱,蚝油和温水的混合酱汁小火翻炒;

8.       待酱汁浓稠出锅,淋撒在煎制完成的杏鲍菇上,撒上香葱碎即可。




Tips

杏鲍菇尽量选择个大的,这样切出的夹刀片能够饱满的塞入肉馅,最后煎制的过程中,由于水分流失,也会变得很薄;

肉馅不要和的太稀,不然在煎制过程中容易溢出,另外加半个蛋清也更加有利于肉馅的锁水,保持肉质的滑嫩;

用电饼铛煎制时,不需加水焖制,杏鲍菇本身的水分也很足,产生的蒸汽足够将肉馅焖熟;

没有电饼铛,直接用平底锅煎制也可,不过要有一个小火焖制的过程,便于里面肉馅的成熟以及杏鲍菇的脱水;

最后一步的淋汁最好为酸甜口味的,有利于去除煎制的油腻感觉,口感更加清爽。










 

日志原文:http://home.babytree.com/u/u15028638395/j/14437117