此早非彼早,如今已近秋末,隐隐透出冬日寒意,贴秋膘更是已到尾声,哪儿来的趁早儿一说?如此,便赶个周末的早晨,从一份大大的厚料金枪鱼披萨开始,将贴膘大任进行到底!基于家中传统,每逢周末都会轮我主厨,丫头更是记得提前打好招呼,以便我事先准备相关食材。这段时间,她又心心念起披萨来,非要周末做给他吃。只是眼大肚小,再喜欢的吃食她也是浅尝即止,岳母和菲妈的胃口更是不大,如要烤个大尺寸披萨必剩大半。于是,索性用了双倍的馅料烤个八寸披萨,名曰厚料。初始码放,馅料堆满饼坯,如小山般凸起。烘烤后切割开来,瞬间香气四溢;拿起一块,更是拉丝满满,吃起来格外过瘾。如果你喜欢,不妨也在这深秋的闲暇早晨,来一份能量满满,馅儿料满满的厚料披萨吧!

制作材料(一个8寸披萨):

面团:高筋粉70g,低筋粉30g,温水60g,盐1g,黄油15g,细砂糖10g,酵母2g

馅料:水浸金枪鱼肉170g,冰虾10只,胡萝卜30g,洋葱30g,杏鲍菇30g,鲜玉米粒20g,黄油15g,番茄酱20g,盐1g,黑胡椒粉少许,马苏里拉芝士250g

烘焙温度:饼坯180度5分钟,放入馅料后210度15分钟,再放入烤箱220度烘烤5分钟

制作步骤:

1.       高粉,低粉和盐混拌好,温水中加入细砂糖和酵母化开,待起一层泡沫后倒入,和至光滑面团,再加入10g黄油继续和面,直到能够拉出筋膜后,开始醒发;

2.       醒发到2倍大小的时候面团排气,擀成与8寸披萨盘大小一致的面饼,并整形成中间薄两边厚的形状;

3.       披萨盘底抹上5g融化黄油,将整形好的饼坯放入,用小叉子在上面插出小孔,二次采用烤箱加热水的方式醒发20分钟;

4.       烤箱预热180度,将饼坯放入烤制5分钟拿出;

5.       洋葱和杏鲍菇切细丝,锅中放入10g黄油融化,翻炒脱水至软,加入盐和黑胡椒粉稍翻炒盛出;

6.       同样放入5g黄油将切成粒的胡萝卜丁炒软盛出,同时将水浸三文鱼肉挤干水分备用,鲜玉米粒解冻备用;




7.       烘烤后的饼坯均匀刷上番茄酱;

8.       铺上一层厚厚的马苏里拉芝士(可以适量多些,大约100g);

9.       再均匀的铺上三文鱼肉;

10.    撒上一层芝士,将炒好的洋葱丝和杏鲍菇丝铺在上面;

11.    撒一层芝士,将胡萝卜丁,玉米粒和冰虾摆在最上面(此时馅料已经如小山一样);

12.    烤箱预热210度,将烤盘放入,烤制15分钟拿出,将最后一些芝士(大约30g)铺在上面,调至220度继续烘烤5分钟至表面芝士金黄变色拿出,切成小块即可。




Tips

一次性可以和出三倍的面团,剩下的分成两份冷冻在冰箱中,需要的时候解冻即可;

披萨盘底部事先刷层油,防粘也能让饼坯更酥脆,也可用无味的玉米油代替黄油,不过不要用花生油,味道太大,和披萨也不搭;

水分多的蔬菜尽量先炒制一下脱水,也可少加些盐调味,不然烤制的时候析出大量的水分就影响口感了;

由于厚料披萨用了大约两倍于这种大小披萨的料,所以每层码放的时候尽量小心,将洒落周边的材料再小心的清理放在饼坯中间,不然会影响最后的美观。









 

日志原文:http://home.babytree.com/u/u15028638395/j/14444433