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【达人专栏】超详细的吐司做法,波兰种淡奶油吐司。

波兰种淡奶油吐司







          家里开了一盒淡奶油,为了能够在短时间内消耗完毕,特地做了这款淡奶油吐司。采用的是波兰种做法,做出来的吐司非常柔软,奶香味十足。吐司看起来简单,想要做好一个吐司,需要注意很多问题,为了能够做好吐司,特地败了一个ACA厨师机回来,梦幻的少女粉是我最爱的颜色,6.2升的大容量,揉面特别给力,十几分钟就能出手套膜。


材料(450克吐司盒两个量):

波兰种:水150克,高筋面粉150克,酵母1克。

主面团:高筋面粉350克,细砂糖70克,奶粉20克,酵母4克,盐6克,全蛋液110克,淡奶油140克,黄油12克。


做法步骤

1.将波兰酵头的所有材料混合在一起,我是晚上放冰箱冷藏发酵。




2.发至涨发至有许多泡泡的状态。




3.面团材料中黄油以外的所有食材(包括波兰种)放入厨师机内混合。




4.能够拉出厚膜加入黄油继续揉至完全阶段,(也就是能够拉出手套膜,这种状态做出来的吐司非常拉丝柔软好吃。)




5.揉圆放入容器基础发酵不要超过28度,盖上保鲜膜进行基础发酵。




6.发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。




7.将发酵好的面团取出,轻拍排气,等分为6份.




8.滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

9.取一个松弛好的面团,擀开边上气泡拍掉。



10.翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠。

11.用擀面杖稍稍擀长。

12.自上而下卷起,大概2.5个圈。




13.放入吐司盒。




14.放入烤箱利用发酵功能发酵至8-9分满,可以再底下放一碗热水,水的温度不要超过40度。

15.提前预热烤箱,150度40分钟,中途上色及时加盖锡纸。




16.出炉轻扣,脱模放凉,吃不完密封起来。

小贴士

1、波兰种发酵不是看时间,而是根据状态决定,想要快点使用,可以增加酵母量。
2、一发温度不超过28度,温度太高会影响面包组织。
3、初发酵不建议超过28度,发酵不可过度但也要到位
4、烤箱温度仅供参考,具体按照自家烤箱调节。

5、不同面粉吸水量不一样,酌情增减液体量。

6、没有厨师机用面包机或者手揉均可,出膜时间可能会延长,只要状态到位(手套膜),做出来的吐司才会好吃。


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跟超市买的看上去没有差别

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自己做的更健康哦 回复  周功斌乐乐  2017-11-07 17:33:22发表的

跟超市买的看上去没有差别

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做吃的更多是讲究心,给心爱的宝宝做好吃的更是如此,哈哈
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