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做豆腐是很多人记忆中的传统年味,你们那儿还自己做吗


【做豆腐是很多人记忆中的传统年味,你们那儿还自己做豆腐吗?做一次豆腐里,可以吃到这么多豆制品,有你没吃过的吗?我不信】这年过的都说年味越来越淡了,是的,深有同感。为了不污染空气,烟花爆竹都不让放了,对联福字都是印刷品,不用自己写了,食品工业发展了,要吃的东西都可以买得到,甚至于直接选择上饭店吃年夜饭。就算是在农村,自己家做的也少了。父母一年年老去,再也不是当年的父母,年迈的体力支撑不起那些浓浓的家乡的年味,每每想起心头便猛的一抽缩,止不住的有雾蒙胧了双眼。多少儿时的记忆,多少浓浓的年味都成了我们的寻找。


那些传统的手工工艺眼看着都要被工业化机器的生产代替了。还好有那么一群守护者,传承着古老的文化,古老的工艺。越是接近除夕,年味越浓。在农村,年味是烟雾缭绕的厨房,年味是忙碌的家人的身影。来到婆婆家才知道,这是南方北方都有的年味,那就是做豆腐。小小的我们每每过年才能经历一回,年年期盼,回回看家人泡上了豆子就开始等待,每回做,都从豆浆开始一直吃到成品。再去品尝春节期间由成品做成的各种美味。久到可以吃到五一节。


很是庆幸,家住农村,再没有年味,也比城里热闹。今年哥哥嫂嫂特意留了十多斤的黄豆,等着我们回家再做豆腐,让孩子体味这久远的年味。这不,我们还在被窝里,他们都已经把豆浆作好,浓浓的豆香味袭来,孩子们不用叫都急着起床了。


烧制好的豆浆在晾温的过程中,会出好几张豆腐皮,嫂嫂刚捞出,就被心急的孩子扯去一角塞嘴里了。这就开始吃上了,豆腐皮晒干了也就是我们平时能买的腐竹,自己家做的,香味浓郁极了,满厨房的香味,现做的单吃就很好吃,更是凉拌菜的佳选。


捞出了豆腐皮,那就是浓浓的满满一缸子的豆浆。趁着下一张还没有凝结,盛上一大碗豆浆,就是早餐最好的搭档,要喝咸的放酱油醋,要喝甜的放糖,就着粘豆包,早餐就解决了。


哥哥嫂嫂,一直等着豆浆晾到合适的温度,点上卤水,让它们凝结,再倒入模具过滤压实成为大块的豆腐,切成大小均匀的豆腐块,每年要做好多盘。


刚压出的豆腐还热乎乎的呢,当然也切了小块直接吃,或者沾了大葱大酱,就是新鲜的美味。



不同于南方的是,北方的冬天那是最天然的冰箱,放外面不到半天就成好吃的冻豆腐了,炖菜,下火锅不要太好吃了。这吃法近几年才在南方流行开来。炖菜的时候放上几块好吃又入味,咬一口全是汤汁。今天跟菠菜和自制的绿豆芽一起炖。很下饭。


赶紧的,起了锅烧热了适量的油,炸了辣椒花椒末和大酱,加入适量的水,炖煮上一锅麻辣豆腐。出锅前用适量的盐调了淀粉勾了欠,便成了。看着就很入味。


豆腐是家里年年不可缺少的新春宴客菜,因为它可以做很多很多菜肴,待晾透了,再切成小块沥去水份,下入油锅中炸成泡豆腐。


炸好的泡豆腐,里面都是气孔,可以切片炒,可以入菜。还可以储存很久,在我们家,常常是把它们码入瓷缸里,一层泡豆腐,一导粗盐,一层一层压实了,最后用盐层封口,还要压上厚重石头,可以一直保存到五一前后。


泡豆腐也是很好的炖菜的配料,炖白菜,各种青菜都很好吃。豆渣部份还可以做成豆腐干,这个我家没有做呢。做一次豆腐体味浓浓的年味,这么多豆制品里,有你没吃过的吗?我不信。


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我们老家也是,每到过年做豆腐是必不可少的,不过都是妈妈和姐姐做的,我只会看和吃不会做
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