全麦肉松面包 - babytree 宝宝树大圈子美食旅游版

可爱的辰辰

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可爱的辰辰发表于2008-08-21 08:30:36 加为好友 | 打个招呼 | 发送消息

主题：全麦肉松面包

因为家里没有早餐啦，选择全麦是考虑健康的原因，正好把上次剩下的花生酱用了，又做了几个肉松餐包，肉松是自制的。嘿嘿，俺现在可以超水平发挥想象啦，木有原方子，就是自己想象着做的，要是重复不出来喃们可别拍我哈

。爱上烘焙之后，更多的是选择全麦、低糖低油的做法，不想摄入太高的热量。

全麦肉松面包
内馅：
自制花生酱（参见自制花生毛毛虫面包里的做法），自制肉松，千岛沙拉酱
材料：
全麦粉250克，全蛋1只，牛奶200-220克（我偷懒没有称

，就这么大概倒了些，原则是调解奶量控制面团的干稀程度），绵白糖10克，酵母5-6克（低温发酵酵母可以比正常方子里的少些），奶油15克，盐5克。
做法：
1、牛奶放入微波炉里温热，取一干净的碗加入酵母，倒入牛奶稍搅，静置备用（牛奶不要全用，剩下一些用来调节面团的干稀程度）。
2、先将蛋液、盐、糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶，用筷子拌匀用手揉成面团，面团稀不好揉，可以摔打几下，对面团的起筋很有好处。
3、将面团加入黄油，揉成光滑的面团，同时一边揉一边摔打（我基本上就是摔打三十来次，抓捏1-2分钟，再揉个几十次即可），拉不成薄膜没关系，此时面团已经揉出筋了。套上食品袋，放入冰箱低温发酵，等晚上再做面包。
4、晚上把面团拿出来（此时面团已经在袋子里发酵膨胀，酵宝宝被憋坏啦

），常温放置约半小时，面团发成两倍大之后揉去空气，分成小面团后松驰20分钟，用手捏成长条形包入花生酱或者肉松酱卷成卷或直接包上。
5、微波炉内放入一碗开水，将整形好的面包放入进行二次发酵，大约50分钟，发酵至两倍大。
6、刷上牛奶（我特意为了比较刷牛奶的效果，也不错哦）。烤箱预热175度，中层16分钟即可。

ps.
1、这次采用冷藏发酵法，早上出门前发揉上面，晚上孩子睡觉了就可以做，时间上不宽裕的JMS可以用这个办法做面包，而且能省去很多揉面和摔打的过程。
2、二次发酵后刷的是牛奶，特意为了比较一下蛋液和牛奶的区别，其实，完全不必按照方子上的做法，家里有啥刷啥，没有就刷点水也无妨

。可以烤出不同的面包皮
牛奶：浅棕黄色软皮；全蛋液：金红色亮皮；蛋黄+水液：金黄色亮皮；蛋白液：颜色略浅亮皮
3、用的全部是全麦粉，但因为加牛奶，出来的成品非常雪白呢，出乎我的意料

自制肉松酱
肉松：葱段、姜片、花椒少许煮水（这是我想象的，为了能入点味）；待出味后将汁滤出；切好的猪肉片下锅烫熟，不要太老；调理机打成泥后，下锅不停地翻炒（我炒了至少二十五分钟，累胳膊哪），可以少加点糖，待成茸即可。
关键：炒制的时候火小，火力均匀（锅底厚点最好），不停地压炒，这个“压”字很关键，大家自己去体会吧，否则不是炒起茸而炒成干肉丝。
做好的肉松密封盒冷藏保存。
肉松酱：肉松加千岛沙拉酱拌匀，量自己按照喜欢的口味调节