三道开胃家常菜 - babytree 宝宝树大圈子美食旅游版

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ousgoo 发表于2008-10-15 10:28:34 加为好友 | 打个招呼 | 发送消息

主题：三道开胃家常菜

很久没有上传逗逗妈做的菜了，但这并不表示逗逗妈不做菜。

今天特地一口气上传三道菜来弥补一下之前留下的空缺。

这三道菜逗逗妈定义为“开胃家常菜”。

保准你看了之后觉得胃口大开。

所以请先吃饱饭再看哦。

先上成品的片片：

NO1 东北酱菜

材料：牛肉、豇豆、土豆、生姜、花椒、八角、葱、盐、老抽

步骤：1、豇豆切成15cm长的段、土豆切块、牛肉切成厚片、生姜切片、葱切段；

2、锅里放入少量的油，花椒、八角一起炒香后放入姜片、葱段接着炒，然后加入土豆，土豆吃油后，加入牛肉，变色后放入豇豆、老抽，没过菜就行。大火改小火，出锅前放入鸡精，收汁后出锅。

[小提示]

1、菜入锅的顺序为：辅料（花椒、八角、葱、姜）——土豆——牛肉——豇豆；

2、菜都入锅后，大火改小火炒得过程中一定不能盖锅盖，如果盖盖豇豆熟了就不脆。

NO2 桂花银丝

材料：洋葱、胡萝卜、青椒、鸡蛋、粉丝、肉馅、酱油、料酒、糖、盐

步骤：1、锅中加油，鸡蛋搅碎后加入少量料酒，入锅翻炒后，乘出备用；

       2、煮粉丝时在锅中加入少量盐，捞出后过凉水，并加入食用油拌匀备用；

       3、不放油干煸肉末，变色后乘出备用；

       4、锅中加入油，先放洋葱提香，然后依次放入胡萝卜丝、青椒丝、肉馅、鸡蛋、粉丝、酱油、糖、盐，翻炒至菜熟出锅。

[小提示]

1、桂花般的鸡蛋：鸡蛋中加入料酒后，炒出的鸡蛋就像桂花一般；

2、粉丝不碎：煮时加盐，出锅后过凉水，然后加入食用油拌匀，这样制作过的粉丝，炒得时候不易碎；

3、炒肉馅时不放油，这样可以减少菜的油腻感。

NO3 鱼香茄子

材料：茄子、肉馅、料酒、酱油、盐、醋、糖、淀粉、葱、味精、姜、蒜、豆瓣辣酱

步骤：1、茄子去皮去蒂，切段后放入盐水中浸泡后，挤干水分备用；

       2、葱、姜、蒜切末，肉馅加入料酒拌匀备用；

       3、将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁；

       4、锅中加入油，6成熟时放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用；

       5、锅中留少许油，加热后放入肉馅、豆瓣辣酱，煸至脱生，放入茄子条，不停翻炒，待茄子条软后倒入调好的汁，使汁挂匀后出锅。

[小提示]

1、茄子用盐水泡过后，里面的水分就会出来，这样处理过的茄子更易入油。