鲜蛋买来后，当您把鸡蛋码在各种容器里时，可别小看这一拿一放，这里也有许多的科学道理。鸡蛋码在容器里，一定要大头向上，直立堆码，不要横放。这是什么原因？原来，刚产的蛋蛋白浓稀分布，能够有效地固定蛋黄的位置。随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。因此，码放鸡蛋不宜横放。
☆ 传统的散装蛋放冰箱前要彻底清洗、拭干
☆ 包装完整的洗选蛋，保存期限约14天
☆ 一般新鲜的带壳蛋，夏天在冰箱可储存7天左右 ，冬天一个月左右。
☆ 蛋壳怕潮，不能放在不透气的塑胶盒中。
☆ 将较圆的一头向上，较尖的一头向下摆放。
☆ 蛋的冰点是-2.2℃，冰箱不能低于此温度
☆ 蛋去壳之后，最好马上煮食，就算放冰箱，也不宜超过4小时。
☆ 煮熟的蛋，可存放冰箱10天左右。若壳已破裂，则夏天就算放冰箱，也只能放4天左右，在室温中则大约只可保存2天。
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