核桃仁营养价值较高，有长寿果之称。
核桃仁含脂肪40%～50%，其脂肪酸主要为亚油酸等不饱和脂肪酸，含蛋白质15%，含碳水化合物10%，还含有钙、磷、铁及维生素A、B、E等。有人测试，吃500g核桃仁所摄取的营养，相当于吃2500g鸡蛋或2000g牛肉。核桃仁的营养易于吸收，对哮喘病人极为有利。
核桃仁味甘、性温，能补肾助阳，补肺敛肺，镇咳祛痰，润肠通便。可用于肺肾两虚型咳嗽，肠燥便秘，肾虚腰痛，小便不利等病的治疗。其食疗方有以下4个，可供选择用：
(1)红糖拌核桃：
核桃8个，红糖适量，核桃放火上烤熟去壳，取核桃仁压碎，与红糖拌匀服食。每日1剂，于晚上用开水分次冲服，能补肺肾纳气，通便平喘。治疗哮喘发作有效。
(2)白蜜拌核桃仁：
核桃仁50g，白蜜50g。将核桃仁捣烂，加蜜拌匀，用火隔水炖熟。开水冲服，每日1剂。具有补肺肾、润肠通便、平喘的作用，用于支气管哮喘的治疗。
(3)核桃仁大米粥：
核桃仁30g，大米100g。二味洗净，加水共煮成粥食用，每日1剂，分早、晚二次温服，可常用。能温阳健脾，纳气归肾，可用于脾肾阳虚哮喘治疗。
(4)核桃仁生姜片：
核桃仁1～2个，生姜1片。每晚睡前同嚼吞服。补肺肾纳气，止咳平喘，祛风和胃，对哮喘有辅助治疗作用。
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