http://www.babytree.com/ask/myqa__view~qdetail,qid~27435 BabyTree 宝之道_问答_“如何做鸡蛋好吃呀”的最新回答 zh-CHS babytree.com Wed, 25 Jun 08 22:41:54 +0800 生活百科 衣食住行 PHP RSS Feed Generator http://www.babytree.com/img/header_footer/logo.gif http://www.babytree.com 88 31 http://www.babytree.com/rss/rss__type~ask,qid~27435 【 蛋白质 】　鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，吸收率相当高，可达９９．７％。
【 脂肪 】　大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
【 氨基酸 】　鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
【 其他微营养素 】　鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质；磷很丰富，但钙相对不足，所以将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
【 吃鸡蛋≠胆固醇增高 】　蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。
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★ 鸡蛋虽好　还要科学的吃
　　宝宝贪吃鸡蛋，其中的“高蛋白”会加重肾脏负担，肾功能一旦受损害，它分泌的“促红细胞生成素”就会减少，加上蛋黄非含铁丰富的食物，宝宝患贫血就不奇怪了。鸡蛋吃多会产生不良影响
【 搭配 】 蛋含有各种营养素，但唯独不含维生素C，所以若能搭配蔬菜食用，营养将更均衡。也 应该与各种肉类、鱼类和水果等搭配食用，做到膳食平衡。 婴儿吃鸡蛋“二算三不宜”
【 适量 】 满４个月可开始喂煮熟的蛋黄，可由每天1／4个开始，连食数日，消化良好，再逐渐增加至每天１个。蛋白不易消化，一般要到８个月再喂整蛋的蛋羹，每天１个即可。
注意：不宜吃鸡蛋的情况
【 半岁前不宜食蛋清 】此时消化系统发育尚不完善，蛋清中白蛋白分子较小，有时可通过肠壁直接进入血液，使机体对导体蛋白分子产生过敏现象，发生湿疹、荨麻疹等病。小婴儿不宜吃蛋清
【 发烧时不宜吃鸡蛋 】鸡蛋蛋白食后能产生“额外”热量，使机体内热量增加，不利于康复。此时应鼓励婴儿多饮温开水，多吃水果、蔬菜及含蛋白质低的食物。 婴儿发热时最好不吃鸡蛋
【 感冒不宜多吃鸡蛋 】感冒时常有食欲不振消化不良的现象，鸡蛋属高蛋白质食物，较难消化，进食后会导致腹胀，食欲进一步下降，或出现腹泻。宜选清淡易消化的食品。感冒少吃鸡蛋
【 特别提示：鸡胚蛋不要吃 】市场上出售的鸡胚蛋大多是因温湿度不当或感染病菌而死于蛋壳内的鸡胚蛋，营养价值低，又容易被病菌污染，若加热不彻底，未熟，很容易发生食物中毒。
不宜与鸡蛋同吃的食物
【 鸡蛋与牛奶 】 牛奶中的乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体，半乳糖就是其营养所在。鸡蛋蛋白质分解为氨基酸，氨基酸的吸收耗能。此时，血液中可利用的葡萄糖较少，半乳糖就会被氧化供能。
【 鸡蛋与豆浆 】 鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
【 鸡蛋与兔肉 】　鸡蛋同兔肉同食会刺激肠胃道，引起腹泻。 对鸡蛋的挑选和吃法有误解
★ 烹饪讲方法　营养又美味
　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为１００％，炒蛋为９７％，嫩炸为９８％，老炸为８１．１％，开水、牛奶冲蛋为９２．５％，生吃为３０％～５０％。可见，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。而蒸蛋羹、蛋花汤最适合儿童，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。鸡蛋：最适合怎么吃
√ 正确：教你这样做
【 蒸鸡蛋羹 】 搅拌蛋液时，应使空气均匀混入，时间不要过长。如果在搅蛋的最初放入油盐，易使蛋胶质受到破坏，蒸出来会粗硬；搅匀蛋液后再加油盐，略搅几下入锅，鸡蛋羹会很松软。
【 打蛋花汤 】 在水开汤滚的时候加几滴醋，蛋汁入水就会呈现漂亮的蛋花。
【 煮鸡蛋 】 重在掌握好时间，一般以８～１０分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
【 煎鸡蛋 】 最好用中火。温度过高时，蛋白质会被破坏分解，尤其是煎得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。火太小也不行，时间相对长，水分丢失多，煎出的鸡蛋发干，影响质感。
× 错误：不要这样做
【 不吃未熟鸡蛋 】　鸡蛋未熟会影响蛋白质消化吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋容易引起腹泻。不吃生鸡蛋半熟鸡蛋
【 不吃煮老的鸡蛋 】　鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，也不易吸收。
【 鸡蛋不与糖同煮 】　鸡蛋与糖同煮会破坏对人体有益的氨基酸成分，生成的物质有凝血作用，对人体会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌。
【 茶叶蛋应少吃 】 茶叶含酸化物质，与鸡蛋中铁元素结合，会影响胃肠消化功能。 【 鸡蛋不洗不要打 】　蛋的外壳浸染了大量细菌，不洗就打蛋做菜，细菌就会随蛋液一起流入锅中。鸡蛋不洗就打不宜食用
【 煮完鸡蛋不要冷水激 】　这样的确能使蛋壳容易剥掉，但鸡蛋加热后蛋壳不再对细菌有阻挡作用，使冷水中的大量细菌进入蛋内。正确做法：煮鸡蛋时加少量盐，既可杀菌，又能使蛋壳较易剥离。 煮完鸡蛋最好不要用冷水激
【 炒鸡蛋不用放味精 】　鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋放入味精会影响鸡蛋本身的鲜味。

★ 鸡蛋挑选、存放有窍门
选购鸡蛋 储存鸡蛋
☆ 蛋壳破损，可能已有细菌滋长，不宜购买
☆ 尽量选择有CAS优质蛋品标志的蛋
☆ 尽量选择已彻底清除壳上污物细菌的洗选蛋
☆ 沾有鸡粪、泥土、稻谷的传统蛋最好不购买
☆ 刚生下的蛋，外壳潮湿、角皮层尚未干燥，易被细菌入侵，最好不要马上买来食用。
☆ 蛋的形状越圆蛋黄越大
☆ 蛋壳越粗糙的蛋越新鲜
☆ 把蛋放入4％的盐水中，立即沉底的是好蛋
☆ 蛋的气室越大品质越差。 识别优质蛋
【提示】鸡蛋并非越“土”越营养
　　　　红皮蛋不比白皮蛋有营养 ☆ 传统的散装蛋放冰箱前要彻底清洗、拭干
☆ 包装完整的洗选蛋，保存期限约14天
☆ 一般新鲜的带壳蛋，夏天在冰箱可储存7天左右 ，冬天一个月左右。
☆ 蛋壳怕潮，不能放在不透气的塑胶盒中。
☆ 将较圆的一头向上，较尖的一头向下摆放。
☆ 蛋的冰点是-2.2℃，冰箱不能低于此温度
☆ 蛋去壳之后，最好马上煮食，就算放冰箱，也不宜超过4小时。
☆ 煮熟的蛋，可存放冰箱10天左右。若壳已破裂，则夏天就算放冰箱，也只能放4天左右，在室温中则大约只可保存2天

]]> 冰妈妈 快点长大 妈咪宝贝贝 ]]> shuxinbb ]]> 妈妈的小宝宝 快乐的爱 同意楼上的妈妈们

]]> AmyJing 冰苑仙子 蒸蛋挺不错的,但要要猪大骨煮的汤蒸,特香,又有丰富钙质。

]]> 大眼美女妹 1.油煎荷包蛋

用料：鸡蛋1粒，酱油少许

做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别地喜好，

可煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。

在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。

2.水煮蛋。

用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。

做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。

煮地时间：

三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。

六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。

十分钟，蛋全熟。

3.水煮菏包蛋

用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。

做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋地周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。

4.生煎荷包蛋

用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水

做法：用小火烧热镬，放入两汤匙地油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要地熟度。

5.菜莆蛋

用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。

做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗地油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。

6.菜豆蛋

用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。

做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。

7.肉碎煎蛋

用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。

做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟鸡蛋煎，间中如果发觉油不够可以加些油，向周围浇，煎至两面金黄就行了?

8.虾仁煎蛋

用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。

做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。

9.大葱煎蛋

用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。

做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于地油，洒些酱油就行了。

10.腊肠煎蛋

用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己地喜好），鸡蛋3粒打散。

做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余地油，洒些酱油就行了。

炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。

11.江鱼煎蛋

用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。

做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于地油就可以了。

12.芙蓉蛋

用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。

做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。

13.啦啦煎蛋

用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量

做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余地油，洒些酱油就行了。

14.蚝煎蛋

用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。

做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余地油，洒些酱油就行了。

15.苦瓜煎蛋

用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，

调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。

做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。

16.豆腐煎蛋

用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。

调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。

做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗地油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。

17.姜丝煎蛋

用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g

做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余地油，洒些酱油就行了。

18.银鱼煎蛋

用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。

做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余地有就行了。

19.煎散蛋 I

用料：鸡蛋3粒打散至起泡

做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于地油，洒些酱油就行了。

20.煎散蛋 II

用料：鸡蛋3粒打入碗中。

做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！

21.蒸水蛋

用料：鸡蛋3粒， 水1碗。

调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。

做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。

22.肉碎蒸蛋。

用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。

做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼地水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。

（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）

23.大虾蒸蛋

用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.

做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只地明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼地水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙地油,爆香蒜茸,下剩下地明虾炒至熟,然后倒入蒸熟地蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量地酱油就行了.

24.梅菜蒸蛋

用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.

做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和地鸡蛋倒入,烧开蒸笼地水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。

25. 家常鸡蛋汤

材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.

做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好地鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.

26.扣肉蒸蛋

用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.

做法:将扣肉(只要肉不要罐头里地汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.

注:罐头扣肉用古龙牌地会比较好吃,因为不会太肥.

27.姜丝蒸蛋 I

用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.

做法:将搅和地鸡蛋到入深底地盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙地油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟地鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.

28.姜丝蒸蛋 II

用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.

做法:将搅和地鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.

29.撒乐蛋饼.

用料:鸡蛋3粒,

虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.

脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量地水混合,所谓适量地水,就是说混合后是浓绸地,如果不小心加多了水,就再加些面粉。

撒乐蛋饼做法：

用一汤匙地水开一小匙地生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm地蛋皮。

做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热地半镬油,取出包好地沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。

30. 芙容炒蛋.

用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.

做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部地用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.

31.蒸半熟蛋.

用料:蛋1粒,小碗1个.

做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.

32.茄汁豆荷包蛋.

用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.

做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗地油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙地蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.

33.酸甜蛋

用料:煮熟地蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.

酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.

做法:将煮熟地蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁地碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀地话,就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子地辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁地浓度.最好用较好地. ]]> 黄萍