 |
蛋类是人类重要的食品之一，常见的蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，它们的营养成分和结构都大致相同，相差不大，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。其中以鸡蛋最为普遍。蛋由蛋壳、蛋黄、蛋白和蛋系带等部分所组成。 |
鸡蛋为雉科动物鸡的卵，又名鸡卵、鸡子，味甘性平，具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，被人们誉为“理想的营养库”。
鸭蛋营养丰富可与鸡蛋媲美。吃起来较鸡蛋油润。鸭蛋一般都产在比较脏的地方，可能引致有害细菌，正确烹煮后并在非常新鲜的情况下才能食用。蛋白质含量和鸡蛋相当，矿物质总量远胜鸡蛋。
鹅蛋成椭圆形，个体很大，一般可达８０－１００ｇ，表面较光滑，呈白色。但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。鹅蛋主要用于腌制，可在寒冷的节气中多食用一些，以补益身体。
 |
鹌鹑蛋个体很小，一般只有５g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋。 |
 |
鸽蛋含有大量蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分,磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。 |
鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，是营养丰富的食品，其中卵磷脂和卵黄素是身体发育特别需要的物质。但是，鸡蛋在吃法上应该注意二个“算计”和三个“不宜”。
儿童在半岁前消化系统发育尚不完善，蛋清中白蛋白分子较小，有时可通过肠壁直接进入血液，使机体对导体蛋白分子产生过敏现象，发生湿疹、荨麻疹等病，同时宝宝在发烧感冒时也不宜吃鸡蛋。感冒时食欲不振消化不良，会导致腹胀。
鸡蛋与牛奶、豆浆以及兔肉不宜同吃。牛奶中的乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体，半乳糖就是其营养所在。鸡蛋蛋白质分解为氨基酸，氨基酸的吸收耗能。此时，血液中可利用的葡萄糖较少，半乳糖就会被氧化供能。
 |
鸡蛋的挑选要从蛋壳的感官、手摸、耳听、闻或打开鉴别等多种方法。 蛋壳破损，可能已有细菌滋长，不宜购买。 反而蛋壳越粗糙的蛋越新鲜。 |
 |
鲜蛋买来后，当您把鸡蛋码在各种容器里时，可别小看这一拿一放，这里也有许多的科学道理。鸡蛋码在容器里，一定要大头向上，直立堆码，不要横放。 |
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为１００％，炒蛋为９７％，嫩炸为９８％，老炸为８１．１％，开水、牛奶冲蛋为９２．５％，生吃为３０％～５０％。
鸡蛋未熟会影响蛋白质消化吸收。鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋放入味精会影响鸡蛋本身的鲜味。
 鸡蛋羹 |
 苦参鸡蛋 |
 鸡丝卷 |
 虾仁蛋饺 |
 鱼味蛋饼 |
用QQ登录
用微博登录
